Krajem decembra prošle godine, Beograd je dobio neobičan restoran, po mnogim detaljima drugačiji, koji je za kratko vreme postao nezaobilazna stanica beogradskih hedonista. Sa Mišom Relićem, vlasnikom restorana Enso, pričamo o ovom zanimljivom mestu.
- Mišo, već prva stvar koja budi interesovanje je ime i logo restorana? Šta predstavljaju?
Sam logo restorana prati njegovo značenje. Baš kao i logo, Enso je jednim pokretom ruke nacrtan krug i on označava trenutak kada um potpuno prepušta telu da slobodno stvara. U isto vreme, on označava eleganciju jednostavnog izraza. Kada smo napravili koncept restorana i kuhinje, ime Enso je prosto bilo poslednji deo slagalice, koji se savršeno uklopio u našu ideju i ono što smo želeli da ponudimo gostima.
- Restoran je spojen sa klubom BitefArtCafe. Šta je bila ideja?
Restoran i BitefArtCafe dele jedna vrata, pomalo skrivena od očiju gostiju. Kako je restoran zvučno izolovan, gosti restorana vrlo često nisu ni svesni da se iza pomenutih „tajnih“ vrata vikendom odvija svirka, ili koncert nekim od radnih dana. Kada im ponudimo da provod nastave u klubu BitefArtCafe, jako je zanimljivo posmatrati reakciju nakon što se otvore vrata i pred njima se ukaže prelep veliki noćni klub, u kome ljudi zaista plešu. To nam je i bila ideja. Ponuditi gostima kluba mesto na kome mogu da započnu svoje idealno veče, a gostima restorana mesto gde mogu svoje idealno veče da produže.
- Ko je zadužen za enterijer restorana koji je svakako drugačiji, podseća na moderne istočnjačke restorane i jedan je od retkih novih restorana u kome nije korišćen industrijski stil?
Andrej Žilić je dizajnirao enterijer restorana. Cilj enterijera je topla atmosfera, umotana u moderni dizajn. Sa jedne strane, hteli smo da istaknemo dobre strane samog prostora, a da, sa druge strane, sakrijemo mane koje nismo mogli promeniti. Najviše smo koristili blago tonirano drvo, da bi se dobila boja koja još više ističe lepotu ovog materijala. Polica iznad šanka predstavlja skulpturu u prostoru. Napravljena je od prohroma visokog sjaja. Iako svojom formom podseća na ostatak enterijera, materijalom mu kontrira i na taj način dominira šankom. Andrej je svetlu posvetio posebnu pažnju. To nije bio težak zadatak, jer sama forma plafona pruža različite mogućnosti za igranje svetlom. Korišćena je halogena rasveta, što je suprotno današnjim trendovima upotrebe LED rasvete, koja obično prati industrijski dizajn. Ovo je učinjeno namerno, kako bismo atmosferu zadržali što prirodnijom i prijatnijom. Enterijer ciljano podseća na hranu koja se u njemu servira, kao što i hrana restorana Enso treba da vas podseća na njegov enterijer i naravno u gostima izazove prijatan i topao osećaj, zbog koga će zavoleti ovo mesto.
- Jelovnici na tabletima, uz program koji uparuje hranu i vino? Verovatno jedan od detalja koji je gostima najzanimljiviji.
Meni na tabletima je novost u Srbiji i mislim da smo zaista prvi u tome. Gostima jako prija to što imaju mogućnost da lepo vide sliku i opis svakog jela, kao i preporuku somelijera. Takođe, tablet sabira porudžbinu, pa ni tu nema neprijatnih iznenađenja.
- Meni restorana je fuzija istoka, zapadne Evrope i srpske kuhinje. Kako se sve to uklapa u Fine dining koncept i da li je Beograd uopšte spreman za takav koncept?
- Normalno je da se koncept fine kuhinje razlikuje u različitim zemljama, pa je tako u Srbiji i Beogradu on neka varijacija fine dining koncepta. Obično ljudi odavde povezuju fine dining sa lepo serviranim malim porcijama. Međutim, fine dining „publika“ je zaista u ekspanziji u ovom trenutku i sve je više informisanih gostiju koji znaju da fine dining pre svega znači da su sve namirnice izuzetnog kvaliteta, izabrane od strane kuvara, da iza svakog jela stoji višemesečni rad i isprobavanje, menjanje do savršenstva i prepuštaju se veštini i znanju profesionalaca. Ukusi koje ovakva vrsta kuhinje kreira različitim kombinacijama su vrlo često na granici sa nestvarnim, nečim što nismo mogli ni da zamislimo i to je ono što ljude iznova vraća. Fine dining je jedna vrsta zavisnosti.
- Kažu da je kulinarstvo umetnost koja ne dopušta prevaru. Mi smo danas probali hobotnicu i definitvno nismo prevareni. Šta još sa menija bi preporučili svojim gostima kao nešto što ne mogu probati na drugim mestima?
Zaista je većina jela takva ali izdvojiću zeca konfitiranog u pačijoj masti, barbun i smuđ, najbolji biftek u gradu, pa čak i piletinu sa tartufima, kakvu zaista niste nigde drugde mogli da probate. Evo već mi ide voda na usta, tako da moram tu stati.
- U toku leta ste u izboru čitalaca našeg portala izabrani među 9 najboljih restorana u Beogradu. Koliko takve stvari znače za restoran koji postoji manje od godinu dana, i da li je to dokaz da veliki trud i dobru ideju Beograđani umeju da prepoznaju?
Svakako to mnogo znači, jer bez priznanja gostiju, naša umetnost se gasi. Lepo je to što su gosti prepoznali posvećenost i trud našeg kulinarskog tima, koji su najbolji u svom poslu, kao i ekipe koja je zadužena da trud kuvara prezentuje gostu i učini da se svaki gost oseća prijatno, dobrodošlo i da mu boravak u restoranu Enso bude vrhunac dana. Zahvalni smo na njihovom poverenju.
- Šta nas očekuje u novoj sezoni, kako restorana tako i kluba BitefArtCafe?
U kuhinji restorana Enso trenutno se odvijaju su velike pripreme novog menija. Kako se smenjuju sezone, tako se i naš meni prilagođava sezonskim i svežim namirnicama. Kuvari trenutno finiširaju svoja remek dela na tanjiru i za manje od mesec dana, gosti će moći da probaju nove hedonističke kreacije. BitefArtCafe ove godine slavi 15. rođendan i 16 godina kako u njemu živi jedan paralelni Beograd, u kome se naši gosti osećaju kao građani sveta, igraju i pevaju uz dobru muziku, posećuju koncerte svojih omiljenih izvođača, raduju se. Ove godine posebno širimo pozitivnu energiju, jer se čini da je više nego potrebna svima i pozivamo ljude da je šire dalje, deleći lepe priče i događaje o svom gradu i ljudima u njemu. Kao kruna dosadašnje koncertne aktivnosti, u klubu BitefArtCafe se ove godine održava Musicology Barcaffe Sessions, na kome će nastupiti velika svetska imena bluza, džeza, fanka: Brand New Heavies, Cristina Branco, José James, Hindi Zahra, Gregory Porter, Meshell Ndegeocello. Karte su u prodaji.
- Koji još detalji razlikuju Enso od drugih restorana? Na prvi pogled je to i parking, u današnje vreme jako bitan i redak detalj.
Maya Angelou je rekla: „Ljudi će zaboraviti šta si im pričao, ali nikada neće zaboraviti kako si učinio da se osećaju“. Mi se zaista trudimo da se svaki gost oseti posebno, da mu objasnimo svaki detalj o jelu, ako ga to zanima, da svaki gost ode sa pozitivnim iskustvom. Jer to je ono što se pamti. Tu je i parking, da, i prelepa bašta kada je lepo vreme.
Restoran fine kuhinje Enso, koji se nalazi odmah do BitefArtCafe-a i Ustanove kulture Palilula, je mesto u kome ćete se osećati prijatno, u kome ćete probati puno novih i zanimljivih jela, dok će vam program na tabletu odabrati pravo vino. Restoran elegantnog enterijera i vrhunske usluge u kome ljubaznost domaćina i osoblja igra možda i najbitniju ulogu.
Komentari